2027年河北省高职单招面向中职毕业生旅游类技术技能测试模拟试卷（第11套）

一、单项选择题（第1～40题，每题4分，共160分。每题只有一个正确选项）

  1.饭店服务人员与客人交谈时，一般应保持（）左右的距离为宜。

  A.10厘米B.半米以内C.1米D.3米以上

  2.服务人员佩戴工号牌的规范位置是（）

  A.裤子口袋B.左胸前C.右腰间D.后背

  3.为客人斟茶时，一般以斟至杯的（）为宜。

  A.十分满B.越满越好C.三分之一D.七分满

  4.客人离店时，服务人员规范的送别语是（）

  A."快走吧"B.沉默不语C."你们别再来了"D."再见，欢迎再次光临"

  5.饭店与订房单位签订协议、给予其客人长期优惠的房价称为（）

  A.公司协议价（合同价）B.门市价C.团队价D.家庭价

  6.客房状态代码"OC"表示（）

  A.住客房B.空净房C.维修房D.走客房

  7.下列客房预订受理方式中，能形成书面凭证、便于查考的是（）

  A.当面口头预订B.传真（信函）预订C.电话口头预订D.无记名预订

  8.为残障客人排房时，规范的做法是（）

  A.安排在最偏远的房间B.拒绝接待C.安排方便出入、靠近电梯的低层房间D.随机安排

  9.前台收银员上岗前领用的用于找零和收付款的款项称为（）

  A.周转金（备用金）B.营业收入C.定金D.押金

  10.客人的亲友送来物品委托前厅转交住客时，问询员应（）

  A.直接丢弃B.拆开检查内容C.一律拒收D.办理登记手续并及时转交客人

  11.前厅预订处应每日核对（），做好客人抵店前的接待准备工作。

  A.员工考勤表B.次日抵店客人名单C.菜谱D.采购单

  12.饭店客房已订满时，预订员可将客人列入（），一旦有空房及时通知。

  A.候补（等待）名单B.黑名单C.团队名单D.免单名单

  13.客人投诉"预订的房间未被保留"，从投诉内容看属于（）

  A.对服务质量的投诉B.对设备设施的投诉C.对食品质量的投诉D.对环境的投诉

  14.接待员为散客排房时，应主要依据（）

  A.客人长相B.随机抽签C.客人的房型要求与饭店房态D.客人登记表的样式

  15.客人委托饭店代购、代寄、代订等事项的服务称为（）

  A.委托代办服务B.问询服务C.总机服务D.结账服务

  16.客人离店结清账款后，前台对客人预付押金余款的规范做法是（）

  A.不予退还B.让客人改日再来领取C.当面如数退还D.扣押客人财物抵扣

  17.客房类型英文"Suite"表示（）

  A.单人间B.双床间C.套房D.大床间

  18.客房布件中，供客人沐浴后踩踏防滑的是（）

  A.地巾B.面巾C.方巾D.浴巾

  19.中式做床操作中，最后铺设的一般是（）

  A.床单B.被套C.枕套D.床罩（床尾巾）

  20.下列清洁剂中属于酸性、主要用于恭桶除垢的是（）

  A.玻璃清洁剂B.洁厕剂C.家具蜡D.地毯去渍剂

  21.安排客房清扫顺序时，一般应优先清扫（）

  A.维修房B.住客房C.无具体要求D.VIP客房及客人预约清扫的房间

  22.客人要求借用熨斗、转换插座等物品时，服务员应（）

  A.办理借用登记，按时收回并检查B.直接给客人无需记录C.让客人自己想办法D.一律拒绝

  23.客房设备维修完毕后，服务员应（）

  A.不管不问B.立即交客人使用无需检查C.将维修单丢弃D.配合检查验收，确认正常后做好记录

  24.清扫客房时发现蟑螂等虫害，服务员应（）

  A.置之不理B.自行喷药掩盖C.及时报告并采取灭杀防治措施D.把虫扫到走廊了事

  25.中餐摆台时，汤碗（汤钵）一般摆放在（）

  A.餐碟左上方B.餐碟右下方C.转盘上D.桌角

  26.中餐宴会摆台通常以（）位的圆桌为标准。

  A.6 B.8 C.10 D.12

  27.西餐摆台时，餐刀一般摆放在餐碟的（）

  A.左侧B.上方C.任意位置D.右侧

  28.名菜"回锅肉"属于（）

  A.苏菜B.闽菜C.川菜D.鲁菜

  29.名菜"白切鸡"属于（）

  A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.徽菜

  30.乌龙茶按发酵程度划分属于（）

  A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶

  31.威士忌是以（）为原料经发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。

  A.葡萄B.甘蔗C.谷物D.龙舌兰

  32.中餐宴会上菜前，服务员应先将（）擦拭干净。

  A.地面B.窗帘C.墙面D.转盘（转台）

  33.啤酒饮用前一般应（）

  A.加热饮用B.兑热水C.阳光暴晒存放D.冰镇冷藏

  34.餐厅服务中，烟缸内烟头杂物达到（）时应及时更换。

  A.一个左右B.三个左右C.一半D.满了也不用换

  35.斟酒时若有酒液滴洒在杯外，规范的做法是（）

  A.置之不理B.及时用口布擦拭干净C.用客人的餐巾擦拭D.继续斟酒将其冲下

  36.下列菜肴与菜系对应正确的是（）

  A.灯影牛肉—淮扬菜B.剁椒鱼头—湘菜C.德州扒鸡—粤菜D.大煮干丝—闽菜

  37.在浓缩咖啡中加入适量热水制成的咖啡是（）

  A.卡布奇诺B.摩卡C.拿铁D.美式咖啡

  38.咖啡中起提神醒脑作用的主要成分是（）

  A.淀粉B.咖啡因C.盐分D.纤维素

  39.下列属于康体服务项目的是（）

  A.KTV歌厅B.台球C.棋牌室D.电子游戏厅

  40.会议进行中音响等设备出现故障，服务员应（）

  A.及时联系维修并协助处理B.不管不问C.离开会场回避D.责怪与会客人

二、判断题（第41～70题，每题3分，共90分。正确的画"√"，错误的画"×"）

  1.服务人员上岗时间可以在服务区域内接打私人电话、玩手机。（）

  2.服务人员咳嗽、打喷嚏时应侧身用纸巾或手掩住口鼻。（）

  3.工作时间内，服务人员可以穿自己的服装上岗。（）

  4.预订单应连续编号并妥善存档，以备查考。（）

  5.过期的护照属于有效证件，可用于办理入住登记。（）

  6.VIP客人抵店前，前厅应将接待信息提前通知相关部门并做好迎接准备。（）

  7.受理电话预订时，预订员可凭记忆记录，无需填写预订单。（）

  8.团队行李到店后，礼宾员应与领队（陪同）核对件数后再分送各房间。（）

  9.客人结账时要求开具发票，收银员可以拒绝。（）

  10.客人临时要求增加同住人员时，接待员应核实其身份并按规定登记。（）

  11.前厅可为客人提供雨伞出借等便民服务。（）

  12.处理投诉时，只要员工与客人争执获胜，就代表饭店服务到位。（）

  13.客房一次性用品用过后可以回收给下一位客人使用。（）

  14.服务员可以用客人的浴巾擦拭地面灰尘。（）

  15.客房楼层万能钥匙不得转借他人，也不得带出饭店。（）

  16.客房内的消防器材应定期检查，保持完好有效。（）

  17.客房服务员交接班时，应交代房态及未尽事项。（）

  18.客房空调滤网应定期清洗，保证空气清新。（）

  19.托盘使用后应及时清洁、消毒并妥善存放。（）

  20.撤换烟灰缸时，应将干净烟缸叠放在旧烟缸上一并撤下，保持桌面整洁。（）

  21.红茶属于不发酵（未发酵）茶类。（）

  22.斟酒前无需检查酒水外观质量，直接斟倒即可。（）

  23.撤下的脏餐具可与干净餐具混放在一起。（）

  24.餐巾折花使用后无需清洗，可一直重复使用。（）

  25.摆台时应使用托盘摆放餐具，轻拿轻放。（）

  26.为客人上热菜时应提醒客人注意，防止烫伤。（）

  27.摆台完毕后无需检查核对，直接开餐即可。（）

  28.游泳池开放时应配备救生员并做好安全提示。（）

  29.啤酒开启后应尽快饮用，久置会走味失鲜。（）

  30.棋牌室属于康体服务项目。（）

三、多项选择题（第71～90题，每题5分，共100分。每题有2～4个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

  1.服务人员倾听客人谈话时应做到（）

  A.目视对方、专注倾听B.身体微微前倾C.不随意打断客人D.适时点头回应

  2.服务人员良好的个人卫生习惯包括（）

  A.勤洗手、勤剪指甲B.勤换洗工装C.上班前不饮酒、不吃葱蒜等有异味食物D.喷洒浓烈香水

  3.前厅预订处受理预订后应做的工作包括（）

  A.填写预订单并做好记录B.口头答应即可，不做任何记录C.向客人发出预订确认函D.将预订信息传递给相关部门

  4.前厅可为客人提供的委托代办服务包括（）

  A.代寄邮件B.代办客房清扫消毒C.代订车票（机票）D.代购鲜花

  5.前厅与其他部门的信息沟通包括（）

  A.向客房部通报客人入住、退房信息B.向餐饮部通报早餐及挂账信息C.代工程部制定设备维修计划D.代财务部收缴税款

  6.排房时应考虑的因素包括（）

  A.客人的房型要求B.饭店的房态C.团队客人相对集中安排D.客人的风俗习惯与特殊需求

  7.团队客人抵店前，前厅应做的准备工作包括（）

  A.核对团队名单B.预先分好房间C.备好房卡（钥匙）及用餐安排信息D.替团员代管全部私人物品

  8.客人结账离店时，收银员应做到（）

  A.核对账目无误B.收回房卡（钥匙）C.扣押客人证件以防欠款D.按规定开具发票

  9.下列属于客房一次性消耗品的有（）

  A.牙刷牙膏B.梳子C.炒菜锅D.拖鞋

  10.客房部与其他部门的工作联系包括（）

  A.与前厅部通报房态B.与工程部联系报修C.与洗衣房送洗布件D.为餐饮部烹制菜肴

  11.客房设备管理的要求包括（）

  A.建立设备台账B.设备坏了直接丢弃更换C.定期检查保养D.及时报修并做好记录

  12.楼层客人洗衣服务的规范包括（）

  A.按时收取并核对衣物B.检查衣物有无破损并提醒客人C.按规定时间送回D.随意将客人衣物转借他人

  13.斟酒服务前的准备工作包括（）

  A.擦拭瓶身B.备齐酒杯及开酒工具C.检查酒水质量D.将酒瓶剧烈摇晃均匀

  14.按发酵程度划分，下列茶与类别对应正确的有（）

  A.绿茶—不发酵B.乌龙茶—半发酵C.红茶—全发酵D.黑茶—后发酵

  15.中国白酒的著名香型包括（）

  A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

  16.选择餐巾花型时应考虑（）

  A.宴会的性质与主题B.宾客的风俗习惯与忌讳C.花型的美观与实用D.折叠操作简便规范

  17.关于酒水服务温度，正确的有（）

  A.白葡萄酒宜冷藏后饮用B.啤酒宜低温冷藏保存C.黄酒可温烫后饮用D.所有酒水都必须加热饮用

  18.下列菜肴与菜系对应正确的有（）

  A.松鼠鳜鱼—苏菜（淮扬菜）B.九转大肠—鲁菜C.西湖醋鱼—浙菜D.东坡肉—湘菜

  19.康乐服务中，服务员应做到（）

  A.做好安全提示与防护B.关注客人身体状况C.保持场地与器材清洁卫生D.劝阻客人的违规危险行为

  20.关于茶与咖啡服务，正确的有（）

  A.茶具应清洁卫生B.咖啡可随附奶与糖C.上茶应从客人右侧奉上D.会议中续水时可大声喧哗