2027年河北省高职单招面向中职毕业生旅游类技术技能测试模拟试卷（第12套）

一、单项选择题（第1～40题，每题4分，共160分。每题只有一个正确选项）

  1.服务人员与宾客面对面交谈时，双方距离一般以（）左右为宜。

  A.0.3米B.1米C.2米D.3米以上

  2.中餐服务中为客人斟茶时，一般以斟至茶杯的（）为宜。

  A.十分满B.九分满C.七分满D.三分满

  3.服务人员在行进中或与宾客距离较远时，常用的致意礼节是（）

  A.点头礼B.握手礼C.拥抱礼D.吻手礼

  4.来电者要求转告住店客人，而客人不便接听时，话务员规范的做法是（）

  A.直接挂断电话B.详细记录事由，并询问来电者是否需要留言C.让客人晚点再打D.只记来电者姓名不做处理

  5.饭店客房已预订满员时，将客人列入等候名单，一有空房即通知客人，此类预订称为（）

  A.候补预订B.保证类预订C.临时类预订D.确认类预订

  6.客人抵店后希望住更高级的房间，接待员推荐更高档房型并按高档房价收取差价，这种做法称为（）

  A.降级销售B.升级销售C.超额预订D.协议销售

  7.客人租用前台贵重物品保险箱时，规范的做法是（）

  A.由服务员自设密码并代为保管B.由客人自行设置密码并当面试用确认C.不用设置密码D.多位客人共用一个保险箱

  8.客人在饭店规定的时限内取消预订，规范的做法是（）

  A.收取全额房费B.收取一半房费C.一般不收取费用D.加倍收取房费

  9.住店客人在餐厅等部门的挂账消费，离店结账时应（）

  A.由各部门分别单独收取B.不计入账单C.由服务员垫付D.并入房账一并结清

  10.团队客人入住时，房卡（钥匙）通常的发放方式是（）

  A.每位团员逐一到前台领取B.由领队统一领取后分发C.放在客房门口自取D.由行李员随意分发

  11.饭店与有关公司签订协议、对其客人在房价上给予优惠的价格称为（）

  A.门市价B.钟点房价C.团队价D.公司协议价

  12.前台收取客人预付款（押金）后，规范的做法是（）

  A.开具收据交客人保存，结清账目后收回B.开具收据后自行销毁C.口头告知即可，无需收据D.由客人自己书写收条

  13.处理客人投诉时，对客人提出的不合理要求，服务员应（）

  A.全部予以满足B.一口回绝并批评客人C.耐心解释说明，讲清规定D.置之不理

  14.有来访者要求会见住店客人时，问询员规范的做法是（）

  A.直接带领来访者进入客人房间B.先电话征得住客同意，再安排会见C.一律拒绝来访D.将来访住客的房号告知来访者

  15.客人以汇款（转账）方式预付订金作担保时，预订员应（）

  A.核实款项到账后，为客人办理保证类预订B.口头答应即可C.无需登记订金信息D.等客人到店后再付款

  16.团队客人离店时，行李服务的规范做法是（）

  A.由客人各自搬运行李，无需核对B.集中行李、清点件数并与领队（陪同）核对交接C.直接装车运走D.先行寄存后不再清点

  17.客房部中负责饭店布件的保管、收发与洗涤交接的班组是（）

  A.布件房（布草房）B.楼层服务组C.公共区域组D.前厅礼宾处

  18.客房类型中英文"Suite"是指（）

  A.单人间B.双床间C.套房D.大床间

  19.检查客房清洁卫生质量时，常用的方法是（）

  A.看、摸、闻、查（嗅）B.只看不用摸C.只凭客人评价D.是否检查随服务员心情

  20.客房地毯上粘有口香糖渍时，宜采用的处理方法是（）

  A.用热水浇烫后擦拭B.用冰块冷敷冷冻后剔除C.直接用力撕扯D.用刀片大面积刮除

  21.客房空房清扫的主要内容是（）

  A.通风换气、除尘检查，保持可出租状态B.更换全部床单被套C.重新做床并摆放夜床D.无需任何打扫

  22.客人要求在房内加床时，客房部应（）

  A.无偿提供，不予收费B.一律拒绝C.按规定办理并加收相应费用D.由服务员个人决定是否收费

  23.客人要求提供托婴服务时，规范的做法是（）

  A.拒绝一切托婴要求B.转交餐饮部代管C.让客人自行解决D.由客房部安排专人照看，并向客人说明相关注意事项

  24.客衣洗涤服务中，普通洗涤一般应在（）内洗好送回。

  A.4小时B.24小时C.2小时D.12小时

  25.轻托起托时，右手的作用是（）

  A.协助扶稳托盘，起托后自然下垂B.始终抓住托盘边缘C.高举过肩D.插在衣服口袋里

  26.餐巾折花基本手法中，"推折"主要用于制作（）

  A.花朵B.花芯C.平行整齐的褶纹（层叠类花型）D.鸟头

  27.中餐摆台时，汤碗一般摆放在（）

  A.餐碟（骨碟）左上方B.餐碟右下方C.转盘中央D.桌角处

  28.名菜"宫保鸡丁"中的"宫保"是指（）

  A.烹饪方法B.地名C.官衔D.人名

  29.名菜"腊味合蒸"属于（）

  A.川菜B.粤菜C.湘菜D.徽菜

  30.鲁菜的风味特点是（）

  A.麻辣鲜香B.以腊味著称C.酸甜适口D.口味咸鲜、讲究火候、善制高汤

  31.啤酒酿造的主要原料是（）

  A.葡萄B.大米C.大麦芽D.甘蔗

  32.按发酵程度划分，乌龙茶属于（）

  A.不发酵茶B.全发酵茶C.后发酵茶D.半发酵茶

  33.西餐摆台时，餐刀与餐叉的摆放位置是（）

  A.餐刀在左、餐叉在右B.餐刀在右、餐叉在左C.刀叉同放一侧D.随意摆放

  34.接受客人点菜时，服务员规范的做法是（）

  A.凭记忆上菜B.只听不记C.让客人自己填写点菜单D.准确记录所点菜肴，并复述菜名与客人确认

  35.名菜"白灼虾"属于（）

  A.川菜B.鲁菜C.闽菜D.粤菜

  36.中餐上菜时，菜肴的佐料（蘸料）应（）

  A.等客人索要时再找B.由厨房决定是否上桌C.随菜肴一起上桌D.由客人自备

  37.饭店康乐项目按性质一般分为（）

  A.康体项目B.娱乐项目C.休闲项目D.康体、娱乐、休闲项目

  38.威士忌是以（）为原料经发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。

  A.葡萄B.甘蔗C.马铃薯D.谷物

  39.美式咖啡通常是由（）调制而成的。

  A.浓缩咖啡加巧克力B.只加牛奶C.浓缩咖啡加奶泡D.浓缩咖啡加入大量热水

  40.会议服务中"会见"的特点一般是（）

  A.礼仪性较强、时间较短，宾主相对而坐B.内容深入、时间较长C.必须当场签署文件D.必须设宴招待

二、判断题（第41～70题，每题3分，共90分。正确的画"√"，错误的画"×"）

  1.与客人告别时，应目送客人离开后再转身离去。（）

  2.服务人员与客人握手时，可以坐在原位伸手相握。（）

  3.引领客人时应做到迎客走在前、送客走在后。（）

  4.客房部应与前厅及时核对房态，保证双方房态信息一致。（）

  5.预订员受理预订时，只需记录房型要求，无需记录客人抵离日期和联系方式。（）

  6.饭店无法满足客人指定的房型时，可隐瞒情况直接安排其他房型，无需向客人说明。（）

  7.客人要求修改预订中的付款方式，不属于预订变更，无需办理变更手续。（）

  8.收银员发现账款差错时，可自行垫付隐瞒了事，不必查明原因。（）

  9.保证类预订的客人取消预订，不受任何时限限制，随时取消均不承担责任。（）

  10.候补预订的客人抵店时饭店仍无房，属客人自身原因，饭店无须承担任何责任。（）

  11.客人要求房号保密期间，前厅可将房号告知持名片的来访者。（）

  12.团队客人抵店前，前厅应与旅行社（组团单位）核实最终人数和用房数，做好接待准备。（）

  13.清扫客房时，应将电话擦拭干净并检查其通话是否正常。（）

  14.套被套时应使被芯四角与被套四角对齐，被套平整、无空缺。（）

  15.客人要求加床服务时，饭店不应加收任何费用。（）

  16.客房一次性消耗品可回收后再次供客人使用。（）

  17.客房万能钥匙（总钥匙）应专人保管，不得借予无关人员使用。（）

  18.公共区域清洁保养仅指饭店外围的绿化养护。（）

  19.餐厅迎宾员引领客人入座时，应尊重客人意愿，合理安排餐位。（）

  20.分菜时如客人表示不需要，服务员不应强行分派。（）

  21.结账时应将账单放入账单夹内，正面朝向客人双手递上。（）

  22.撤换下来的脏餐碟可与干净餐碟混放在一起，无需分开。（）

  23.黄酒可按客人的要求加热（烫酒）后为客人服务。（）

  24.客人对菜肴有忌口等特殊要求时，服务员应准确记录并告知厨房。（）

  25.餐厅服务人员面对客人咳嗽、打喷嚏时，无需遮挡回避。（）

  26.为提高营业额，服务员可以随意向客人推荐最贵的菜肴，不必考虑客人需求。（）

  27.用餐过程中客人尚未离席，服务员无需整理餐台，可任由台面凌乱。（）

  28.健身房器械使用后，应及时清洁消毒，保持卫生。（）

  29.客人点用整瓶酒水未喝完时，酒吧可按客人要求封存并做好标记。（）

  30.会议茶歇（休息）时，服务员应及时整理会场、补充茶点用品。（）

三、多项选择题（第71～90题，每题5分，共100分。每题有2～4个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

  1.饭店服务中常用的致意礼节包括（）

  A.点头礼B.飞吻礼C.欠身礼D.拥抱礼

  2.饭店服务人员手部的要求包括（）

  A.勤洗手，保持清洁B.可佩戴多枚戒指C.指甲修剪整齐D.不涂彩色指甲油

  3.从心理角度看，客人投诉的常见心理包括（）

  A.求尊重B.求发泄C.求处罚D.求补偿

  4.前厅受理预订变更时，客人可能变更的内容包括（）

  A.抵离店日期B.房型房数C.人数D.房价及付款方式

  5.客人抵店前的接待准备工作包括（）

  A.预先排房B.备好房卡（钥匙）C.与相关部门做好接待准备D.等客人到店后再逐项办理

  6.前台贵重物品保管服务的规范包括（）

  A.由客人自设密码B.当面试用确认C.办理登记手续D.服务员可随意代客开启存放

  7.团队接待的准备工作包括（）

  A.按团队名单预分房间B.备好团队用房表（名单）C.向客人收取小费D.与领队（陪同）联系确认人数

  8.客人提前离店（退房）的处理环节包括（）

  A.通知客房部查房B.结清账目C.收回房卡（钥匙）D.及时更新房态

  9.客房一次性消耗品包括（）

  A.牙刷B.梳子C.拖鞋D.浴帽

  10.客房部与工程部协作的工作内容包括（）

  A.客房设备报修B.设备日常保养的配合C.客房日常清扫由工程部完成D.计划性维修的配合

  11.客房部可供客人借用的物品包括（）

  A.熨斗与烫衣板B.菜刀C.转换插头D.体温计

  12.清扫住客房时的注意事项包括（）

  A.不随意翻动客人物品B.将客人物品整理归位C.发现大量现金或贵重物品应妥善保护并报告D.翻看客人的证件和信件

  13.点菜服务的规范包括（）

  A.准确记录所点菜肴B.复述菜名与客人确认C.替客人决定所点菜品D.主动介绍菜品特色

  14.撤换餐具服务的规范包括（）

  A.征得客人同意后再撤换B.从客人右侧进行撤换C.动作轻稳，避免碰撞D.将脏碟长时间停留在客人面前

  15.制定（安排）宴会菜单时应考虑的因素包括（）

  A.宴会规格与费用标准B.宾客的口味与忌讳C.季节特点D.价格越贵越好

  16.餐厅迎宾（引座）服务的规范包括（）

  A.主动问候客人B.询问人数并合理安排餐位C.催促客人赶快入座D.为客人拉椅让座

  17.餐厅服务人员应做到的个人卫生包括（）

  A.工作服干净整洁B.勤剪指甲C.操作前洗手消毒D.操作时对着菜品咳嗽

  18.餐后撤台（翻台）的基本要求包括（）

  A.及时清理台面B.按程序更换台布C.破损餐具继续使用以节约成本D.检查餐具有无破损并分类归位

  19.康乐服务的安全要求包括（）

  A.客人使用前检查器材设备的安全性能B.做好安全提示与指导C.发现客人身体不适应及时协助处理D.安全问题由客人自行负责，无须理会

  20.确定会议场地布置形式时应考虑的因素包括（）

  A.会议的性质与内容B.会议的规模C.参会人数D.当天的天气情况